Marineer de kip voor minimaal 1 uur in de wijn met de in plakjes gesneden knoflook, rozemarijn en de laurier bladeren. Voor een nog betere smaak marineer je de kip een nacht in de koelkast.

Haal de kip uit de wijn. Dep hem droog met keukenpapier. Komt hij net uit de koelkast? Laat de kip dan minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen.

Warm de braadpan op. Doe de olijfolie in de pan en bak hierin de kip goudbruin. Let op, je hoeft de kip niet gaar te bakken, het gaat er om dat hij aan de buitenkant een kleurtje krijgt (en dus smaak afgeeft aan je olijfolie).

Snipper de ui en snijd de wortel en bleekselderij fijn. Haal vervolgens de kip uit de braadpan en bak de ui, wortel en bleekselderij in het overgebleven vet. Wanneer de ui glazig wordt (doorzichtig) dan mag je kookstel naar middelmatige warmte.

Voeg de wijn, laurier, rozemarijn en knoflook toe in de pan. Laat alles op een zacht vuurtje koken totdat de vloeistof gehalveerd is.

Voeg de gepelde tomaten in zijn geheel toe. Roer het geheel. Voeg de kip toe en eventueel extra water zodat de kip helemaal onder water staat. Laat dit 2 uurtjes stoven op een laag vuurtje.

Wanneer de kip gaar is, haal hem uit de tomatensaus. Verwijder uit de saus de laurierbladeren en eventueel overgebleven takjes van de rozemarijn. De blaadjes van de rozemarijn mogen uiteraard in de pan blijven.

Pureer met een blender of staafmixer de saus tot een egale tomatensaus.

Haal het vlees van de kip. Hoe, dat is aan jou. Grote stukjes, kleine stukjes. Ik haal het vel er altijd uit (persoonlijke voorkeur). Doe dan alles in de tomatensaus en het is klaar om te serveren!